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前來義大利之前,去鄰居媽媽家學做手工包子,發麵、桿麵容易,但捏得美就是學問了!
前天心血來潮,運用了冰箱內的食材做包子。
一樣用低敏的食材及料理方式,材料如下:
絞肉(豬、牛皆可):400克
洋蔥:半顆+西洋芹:二支+紅蘿蔔(小)-二支+薑(小段):切小丁
全麥麵粉:300克
酵母粉:6克(或一茶匙)
糖:一茶匙
橄欖油:絞肉(100-200克)、發酵:2茶匙
塩、胡椒(依口味自行酌加)
做法:
將酵母分泡在200克水中,加入橄欖油2匙、塩、糖各一匙,略拌後讓其發酵(發酵時會膨脹+有溫度)。待酵母開始發酵後,即可倒入300克的全麥麵粉中,加入橄欖油、塩一匙》拌匀:
隨後蓋上濕布讓麵團發酵,待發酵至二~三倍大時,可取出揉麵。
發酵的過程中,可準備餡料:
- 先將絞肉加入橄欖油(100-200克)以筷子拌出筋性後,再加入芹菜等切丁蔬菜、塩與胡椒各一茶匙、白酒適量,繼續攪拌後,放入冰箱。
揉麵時,可分二等份,待有一點筋性時,即可開始分割麵團(包子皮)。
包包子的手法,大家可以參考這個連結:https://youtu.be/guFb0CA0flc
完成後,水煎法:
準備有蓋子的鍋子,倒入橄欖油後,即將包子放入微煎底部,待底部呈金黃色時,倒入水(約0.5公分),然後轉中火(蓋上蓋子)煎10-15分鐘,即成。
烤箱:隔水加熱以180度烘烤10分鐘
水煎法成果:
註:挑選絞肉時,儘量挑選一半肥肉,如此製成包子才不會吃起來「太柴」哦!
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